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一氧化碳用于保持外观

一氧化碳 （CO）（又称为无味烟雾，过滤木烟，一氧化碳处理）用于保持鱼的颜色。一般的情况下，如果新鲜的鱼暴露在空气中，将会失去颜色，并在几天内变成棕色。然而，同一条鱼在用一氧化碳处理时会无限期地保持新鲜的外观，即使它开始恶化。三周大的鱼，经过一氧化碳处理，看起来与三天大的鱼相同。

日本不允许进行一氧化碳处理

日本或欧盟都不允许对鱼类进行一氧化碳处理，但2004年7月，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了一氧化碳处理，其申请程序称为“公认安全”（GRAS）。根据GRAS，美国食品药品监督管理局依靠请愿人的申诉，不进行独立的安全调查。美国食品药品监督管理局并不认为一氧化碳是一种颜色添加剂，而是一种颜色稳定剂，使GRAS能够接受。

气调保鲜包装（MAP）

一氧化碳在包装过程中取代空气，这个过程称为气调保鲜包装（MAP）。令人担心的是，如果包装的鱼处理不当，就无法检测出它是否被破坏，因为一氧化碳处理保留了新鲜度的外观。

来源
美国食品领航者期刊，2005/11/17, “FDA要求取消对肉类使用一氧化碳”
气调保鲜包装 www.modifiedatmospherepackaging.com/
国家卫生研究院， 2018/02 肉类和鱼类包装中的一氧化碳：优点和限制
美国肉类研究所, 肉类包装中的一氧化碳：神话与事实

养殖业使用的药品

药品被养殖业用来控制疾病，以下列表将日本农林水产省 （MAFF） 批准的水产养殖药品与美国食品药品监督管理局 （FDA） 批准的水产养殖药品进行对比。世界卫生组织至关重要的抗微生物药品（WHO CIA）清单指出，有两种药品已通过农林水产省（MAFF）批准，但尚未得到世界卫生组织的批准。

食品药品监督管理局

美国食品药品监督管理局 （FDA） 将不允许进口使用未经FDA 批准的药品处理过的鱼类。美国食品药品监督管理局批准的药品只有9种，而农林水产省批准的药品有26种。

世界卫生组织

世界卫生组织是至关重要的抗微生物药物组织(WHO CIA)。使用CIA药品可能会产生抗微生物药物的细菌，通过食物供应传播给人类，限制使用是保护抗菌素对人类以防受到危害的重要一步。

活性成分	MAFF 状态	FDA 状态	WHO 状态
烷基三甲基铵	允许的	–	–
烷基三甲铵钙土霉素	允许的	–	–
阿莫西林	允许的	–	–
安比西林	允许的	–	不允许
培可黴素安息香酸	允许的	–	–
氯胺-T	–	允许的	–
人绒毛膜促性腺激素	–	允许的	–
盐酸强力霉素	允许的	–	–
红霉素	允许的	–	不允许
氟甲砜霉素	允许的	允许的	–
甲醛	–	允许的	–
磷霉素钙	允许的	–	–
谷胱甘肽	允许的	–	–
过氧化氢	允许的	允许的	–
交沙霉素	允许的	–	–
盐酸林可霉素	允许的	–	–
氧四环素	允许的	–	–
來縮酵素	允许的	–	–
恶喹酸	允许的	–	–
恶喹酸（悬浮水剂）	允许的	–	–
土霉素二水合物	–	允许的	–
盐酸土霉素	允许的	允许的	–
吡喹酮	允许的	–	–
恩波酸螺旋霉素	允许的	–	–
磺胺二甲氧嗪/奥美普林	–	允许的	–
磺胺甲基嘧啶	–	允许的	–
磺胺间甲氧嘧啶或其钠盐	允许的	–	–
磺胺异恶唑钠	允许的	–	–
甲砜霉素	允许的	–	–
三卡因甲磺酸盐	允许的	–	–

2020年6月，日本政府宣布了在2030年前增加鰤鱼产量的计划。最初于2016年提出的计划侧重于向香港和东南亚的出口。

新目标为24万吨，1600亿日元

2018年生产了约14万吨鰤鱼，其中约158亿日元用于出口。新目标是到2030年实现24万吨产量，出口1600亿日元。在十年内，这几乎是产量的两倍，其中大部分将作为出口。如果成功，出口价值将增加约10倍。

60％的产品出口到3个国家

3个国家的水产养殖产品出口量就已占到总数的60％。 香港是最大的出口国，占29.5％，中国占15.9％，美国占出口量的11％。 其他主要出口市场为泰国（7.8％），越南（6.1％），台湾（5.7％）和韩国（5.2％）。

扇贝出口最多的产品

扇贝是出口最多的产品，占15％的份额，主要出口到中国，占压倒性比例至12.3%，主要出口到香港，鲭鱼占8.8％和鰤鱼占5.2％。鰤鱼出口量的超过80%向往美国市场。

美国市场

2018年，出口鰤鱼的总价值为158亿日元，其中美国占据81.3％，其他市场仅为18.7％。吨位约为7200吨或每月约600吨。根据官方工业报纸《山口新闻》的报道，由于新型冠状病毒（COVID-19）大流行，2020年5月鰤鱼的出口量下降了73％，至216吨，下降了75％，至3.64亿日元。这将如何影响未来的市场以及2030年计划仍然未知。

国际认证

在日本设有办事处的两个主要国际认证计划分别是总部位于英国伦敦的海洋管理委员会（MSC）和总部位于荷兰乌特勒支的水产养殖管理委员会（ASC）。日本有一项同等效力的认证系统，就是总部位于东京的日本海洋生态标签（MEL）。MSC和ASC都是全球公认的，并且其认证通常是买方的要求。

雄心勃勃但可行的计划

政府计划是雄心勃勃的，并非没有困难，但却是可行的。 为了实现这些目标，需要加快变化。需要优先考虑在挪威，澳大利亚，墨西哥和其他市场上发现的大型养殖场。大公司拥有更多的资源和更大的潜力来帮助当地社区并能为政府的2030计划的成功做出贡献。

获得国际认证并不容易，而且成本很高。 但是，这是其他市场认为与大型买家开展业务所必需的成本。如果将美国这个世界上最大的市场作为目标，那么必须获得认证才能得到稳定长期的业务安排。

需要建立针对国际市场的有效营销，而不是针对国内营销活动的适应。大买家不是在寻找利基市场，而是在以有竞争力的价格寻求产品，服务，交付，支持和国际合规方面的一致性。

日本的水产养殖业需要增加出口销量以维持此行业的发展。由于鰤鱼占据了大约60％的市场，因此重点必须放在该品种上。出口可能很复杂，所以我们必须制定周密的计划以避免各类困难。

增加出口销售的目标

一家日本水产养殖公司的目标是增加对北美的出口销售。销售部门设计了新的营销材料，并聘请了一位掌握英语的销售人员，他在波士顿和芝加哥都找到了新的买家。养鱼场增加了库存以完成订单的需求，加工厂也为更大的收获做好准备。在成长过程中并没有发生异常问题，可是每年都会出现疾病和感染，这些都已按照日本批准的程序立即进行了解决。鱼也被去骨，冷冻并根据客户要求包装。几个集装箱也已运往在美国的买家。

港口检查

由于养殖场按照日本标准运行并且加工厂也通过了HACCP认证，因此无需担心港口检查。但是，用于控制病毒感染的药物仍未获得美国的批准，这些货物也因此被拒绝了。该公司在产品和购买者信誉上损失了大量投资。他们将很难重新进入市场。

日本鰤鱼生产

日本每年生产约14万吨的鰤鱼供国内消费。另外约7,000吨左右的产品主要出口到北美。虽然出口吨位在逐步增加，但增长幅度依旧不足以使日本养殖场在经济上可持续发展。

日本鰤鱼的潜力

鰤鱼具有很大的潜力，它的生长周期短，并且可以用多种方法储备。鰤鱼的欧米茄油含量很高，在某些方面，甚至可以将鰤鱼与鲑鱼进行比较。随着越来越多的美国人吃鱼，它们每年进口约40万吨鲑鱼，海鲜的消费量也随之有望增加。不幸的是，因为日本鰤鱼行业规模较小且没有按比例增长的趋势，所以鰤鱼没有竞争力。操作效率低下且成本高昂，很少有养鱼场获得大多数买家都要求的国际认证。

挑战

由于人口老龄化和人口总数的减少，日本市场也正在逐渐萎缩。该行业还面临着年轻人对牛肉的偏爱完全胜过了鱼类。日本鰤鱼工业的未来在于出口，最大的出口市场即是北美。在遵守美国的进口法律条件下，其他市场上的鰤鱼养殖场已经获得了国际认证，生产规模也已扩大。为了保持国内养殖业的存活，日本养殖场需要了解并适应海外要求，或者找到使这些要求与日本法规相符的方法。

自1930年代以来，日本人就已经开始养殖鰤鱼，尽管许多人认为金枪鱼是主要的水生物种，但鰤鱼却占养殖种类的60％以上。

在日本，鰤鱼被称为Buri或Hamachi，取决于鱼的大小以及谈论者是来自东京还是大阪地区。Buri通常是一种较大的鱼，大约5-6公斤，而Hamachi则较小，为3-4公斤，为了在日本以外的地方食用，为简单起见，我们将其称为“Hamachi”。

鰤鱼富含Omega-3脂肪酸，具有许多健康益处，例如抗抑郁症，降低心脏病风险，减轻注意缺陷多动障碍（ADHD）症状等。

以下是鰤鱼的营养价值：

项目	g/100g
脂肪	17.6
胆固醇	5.1
不饱和脂肪	8.08
EPA(二十碳五烯酸)	0.94
DHA(二十二碳六烯酸)	1.7
亚麻酸	0.9
亚油酸	0.19

鰤鱼在日本西部的原始水域中养殖，主要在九州和四国的岛屿中。鱼在经过HACCP认证的工厂中加工并向FDA注册。