自1930年代以来，日本人就已经开始养殖鰤鱼，尽管许多人认为金枪鱼是主要的水生物种，但鰤鱼却占养殖种类的60％以上。
在日本，鰤鱼被称为Buri或Hamachi，取决于鱼的大小以及谈论者是来自东京还是大阪地区。Buri通常是一种较大的鱼，大约5-6公斤，而Hamachi则较小，为3-4公斤，为了在日本以外的地方食用，为简单起见，我们将其称为“Hamachi”。
鰤鱼富含Omega-3脂肪酸，具有许多健康益处，例如抗抑郁症，降低心脏病风险，减轻注意缺陷多动障碍（ADHD）症状等。
以下是鰤鱼的营养价值：
| 项目 | g/100g |
| 脂肪 | 17.6 |
| 胆固醇 | 5.1 |
| 不饱和脂肪 | 8.08 |
| EPA(二十碳五烯酸) | 0.94 |
| DHA(二十二碳六烯酸) | 1.7 |
| 亚麻酸 | 0.9 |
| 亚油酸 | 0.19 |
鰤鱼在日本西部的原始水域中养殖，主要在九州和四国的岛屿中。鱼在经过HACCP认证的工厂中加工并向FDA注册。